มันฝรั่งสีน้ำเงินมีต้นกำเนิดมาเป็นเวลาหลายพันปีใน อเมริกาใต้ แต่จนถึงช่วงปลายทศวรรษที่ 70 มันฝรั่งเหล่านี้เริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นทั่วโลก ผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้เป็นสิ่งที่ผิดปกติสำหรับผักอื่นๆ เนื่องจากทั้งผิวหนังและเนื้อมีสีและมีแอนโธไซยานินในระดับสูง

อาจมีคนถามว่ามันฝรั่งสีน้ำเงินมีอยู่จริงหรือไม่? หายากที่จะเห็น มันฝรั่ง สีน้ำเงิน หรือสีม่วงขนาดใหญ่ ไม่ใช่เพราะมันไม่มี อยู่จริง แต่เพราะเกือบทุกพันธุ์เก็บเกี่ยวในวัยอ่อน มันฝรั่งสีน้ำเงิน หลายประเภท ได้แก่ Adirondack blue , fingerling , petite , blue vitelotte , เปรูสีม่วง , คองโก , all blue และ Russian blue .

คำถามก็คือ มันฝรั่งสีน้ำเงินมีประโยชน์มากกว่าสีขาวหรือไม่

อันที่จริงพวกมันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ มากกว่า มันฝรั่ง ขาว หรือเหลืองสองถึงสามเท่า (7) สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบจากพืชที่สามารถปกป้องเซลล์ของคุณจากผลเสียหายจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน มันฝรั่ง สีม่วงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน

มันฝรั่งสีน้ำเงินและสีม่วงเหมือนกันหรือไม่

มันฝรั่งสีม่วง บางครั้งเรียกว่า มันฝรั่งสีน้ำเงิน เป็น มันฝรั่ง ชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ มันฝรั่ง เหล่านี้มีผิวและเนื้อสี ม่วง สวยงาม แม้ว่าจะคล้ายกับร้านขายของชำสีขาวมาก แน่นอนว่าแอนโธไซยานินมีหน้าที่รับผิดชอบต่อ สีม่วงที่ สดใสของพืช