17 ถึง 20 องศา

อาจมีคนถามว่า ขอบนูนบนมีดคืออะไร? ขอบนูน เป็นที่ที่มุมเอียงในแต่ละด้านของใบมีดจะโค้งมนเล็กน้อย ( นูน !) เนื่องจากจะเรียวเพื่อสร้าง ขอบ ใบมีดพื้นกลวงมีลักษณะการเจียรเว้าถึง ขอบ เพื่อให้ มีด ทั้งสองข้างมีมุมเอียงที่โค้งเข้าด้านในจนกว่าจะบรรจบกัน

นอกจากนี้ ทำไมมีดญี่ปุ่นถึงลับคมด้านเดียว?

มีด ญี่ปุ่น มักใช้ มีด กราวด์เดียว ต่างจาก มีด ตะวันตก มีด ญี่ปุ่น มักจะ ลับคม ให้ คม เพียง ด้าน เดียวเท่านั้น ดังที่แสดงในภาพ มีดญี่ปุ่น บาง เล่มทำ มุมจากทั้งสอง ด้าน ในขณะที่มีดอื่นๆ จะทำมุมจาก ด้านใดด้านหนึ่ง เท่านั้นโดยอีก ด้านหนึ่ง ของใบมีดแบน

คุณสามารถทำลายมีดด้วยการลับให้คมได้หรือไม่?

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะ ทำลายมีด จริงๆ เพราะ มีด ทำมาจากโลหะ การ ลับคม เป็นครั้งคราวจะไม่ทำให้โลหะเปราะมากขึ้น และ จะ ไม่ทำให้ใบมีดสึกกร่อนไปยังจุดเล็กๆ ที่เศร้าและใช้งานไม่ได้ แม้ว่า คุณ จะแข็งแกร่งมากก็ตาม