ชีสดิบดีสำหรับนานแค่ไหน?
ถามโดย: Shazia Marcussen | ปรับปรุงล่าสุด: 1 มีนาคม 2563
Category: อาหารและเครื่องดื่ม ขบวนการอาหาร
60 วัน
การพาสเจอร์ไรส์ฆ่าเชื้อโรคเช่น Listeria และ e. โคไล (รวมทั้งเชื้ออื่นๆ เช่น Staphylococcus aureus และ Salmonella) ซึ่งสามารถพบได้ในน้ำนม ดิบ ฝ่ายตรงข้ามของน้ำนม ดิบ ยืนยันว่า ชีสที่ปลอดภัย อย่างแท้จริงเท่านั้นคือ ชีส พาสเจอร์ไรส์ มีการระบาดของเชื้อโรคทั้งใน ชีส ดิบ และ ชีส พาสเจอร์ไรส์
ในทำนองเดียวกันชีสดิบใช้ทำอะไร? ชีสดิบ อุดมไปด้วยเอ็นไซม์ที่ช่วยย่อยไขมันและโปรตีน เมื่ออาหารที่คุณกินมีแบคทีเรียและเอ็นไซม์มากมาย ระบบย่อยอาหารจะไม่ทำงานหนักเกินไป วัวของเรายังขึ้นชื่อว่ามีโปรตีนเคซีน A2A2 สูงซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากและช่วยให้ย่อยนมได้ง่ายขึ้น
ประการที่สอง ชีสสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนเมื่อเปิดออกมา?
หกสัปดาห์
ชีสดิบจำเป็นต้องแช่เย็นหรือไม่?
ชีสอ่อนเช่นครีมชีสชีสกระท่อมชีสขูดฝอยและชีสแพะจะต้องแช่ตู้เย็นเพื่อความปลอดภัย ในฐานะที่เป็นกฎทั่วไปชีสแข็งเช่นเนยแข็งชนิดหนึ่ง, ชีสประมวลผล (อเมริกัน) และทั้งสองบล็อกและขูด Parmesan ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำความเย็นเพื่อความปลอดภัย แต่พวกเขาจะมีอายุอีกต่อไปหากเก็บไว้ในตู้เย็น
พบคำตอบของคำถามที่เกี่ยวข้อง 38 ข้อ
ตัวอย่างของชีสดิบมีอะไรบ้าง?
ชีสดิบหลายประเภท เช่น เฟต้า บรี เคโซ เฟรสโก ชีส นม แกะและนมแพะ ถูกขายอย่างผิดกฎหมายในสหรัฐอเมริกา น้ำนม ดิบและผลิตภัณฑ์จากนมดิบอาจมีเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคได้หลายประเภท เช่น Campylobacter, Escherichia coli, Listeria, Salmonella, Yersinia และ Brucella
ชีสดิบทำให้คุณป่วยได้หรือไม่?
ใช่. น้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมดิบเช่นเนยแข็ง, ไอศครีมและโยเกิร์ตสามารถทำให้คุณป่วยมากหรือแม้กระทั่งฆ่าคุณ นั่นเป็นเพราะว่าน้ำนม ดิบ อาจ มีเชื้อโรคที่เป็นอันตราย เช่น Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria และ Salmonella
ชีสชนิดใดที่ทำจากน้ำนมดิบ?
เนยแข็ง สวิสบาง ชนิดที่ทำจากน้ำนมดิบ เช่น Gruyère ได้รับอนุญาตให้เข้ามาในนิวซีแลนด์ตั้งแต่ปี 2545 โดยที่ Parmigiano Reggiano และ French Roquefort ของอิตาลีจะตามมาในปี 2550 แต่ ชีสที่ นิ่มกว่าจะได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังมากขึ้น
พาสเจอร์ไรส์ชีสอะไร?
ในสหรัฐอเมริกา ชีสสดเกือบทั้งหมด (ที่ไม่ได้ใส่และไม่มีเปลือก) เช่น มอสซาเรลลา ชีสแพะ/เชฟร์ ริคอตต้า หรือเฟต้า ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ นอกจากนี้ยังหมายความว่า 99 เปอร์เซ็นต์ของเนยแข็งชนิดครีมนุ่มและกระจายได้นั้นผ่านการพาสเจอร์ไรส์ คิดว่า Laughing Cow, Brie, Camembert หรือ Taleggio
มอสซาเรลล่าชีสดิบหรือไม่?
มอสซาเรลล่าชีสดิบ ยังคงเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า ชีส จะแห้งกว่า ชีส อื่นๆ ที่เราเลือกเล็กน้อย มอสซาเรลล่าชีสดิบ เหมาะสำหรับการขูดและโรยหน้าสลัดหรือพาสต้า
ชีสดิบอุ่นหรือไม่?
ชีสที่ เรียกว่า " ดิบ " อื่นๆ อีกหลายชนิดถูก ให้ความร้อน ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ที่ถูกต้องตามกฎหมายที่ 161 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งจะทำลายโปรตีน เอนไซม์ และฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยในการย่อยผลิตภัณฑ์จากนม
ชีส Parmesan ทำด้วยน้ำนมดิบหรือไม่?
Raw vs. Raw - ชีสนม ทำ จาก นม ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ พวกมันอาจจะแน่น เป็นน้ำมูก เป็นครีม หรือร่วน และสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ ตั้งแต่ล้อไปจนถึงบล็อก ตัวอย่างเช่น Parmigiano Reggiano ที่มีชื่อเสียงไม่สามารถเรียกว่า Parmigiano Reggiano ได้เว้นแต่จะ ทำ จาก น้ำนมดิบ
ชีสดิบกับพาสเจอร์ไรส์ต่างกันอย่างไร?
กระบวนการรีด เกลือ และบ่ม ชีส ฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรค ซึ่งหมายความว่า ชีสที่ ทำจากนม พาสเจอร์ไรส์ จริง ๆ แล้วอาจมีความปลอดภัยน้อยกว่า ชีสที่ ทำจากน้ำนม ดิบ ! แบคทีเรียที่ดีใน ชีส นม ดิบ ช่วยปกป้อง ชีส จากเชื้อโรคที่เป็นอันตราย น้ำนม ดิบ ไม่เป็นอันตรายหากรักษาความสะอาด
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินชีสที่ไม่ดี?
อันตรายจาก การกินชีสขึ้นรา
อาการอาหารเป็นพิษ ได้แก่ อาเจียน ปวดท้อง และท้องร่วง ในกรณีที่รุนแรงอาจทำให้เสียชีวิตได้ เชื้อราที่เป็นอันตรายยังสามารถผลิตสารพิษจากเชื้อรา ซึ่งมีตั้งแต่อาหารเป็นพิษเฉียบพลันไปจนถึงภูมิคุ้มกันบกพร่องและแม้กระทั่งมะเร็ง คุณรู้ได้อย่างไรว่าชีสไม่ดี?
ชีส : มีกลิ่นคล้ายนมเปรี้ยว
หากคุณพบราบน ชีสแข็ง โดยทั่วไปจะปลอดภัยที่จะตัดส่วนที่ขึ้นราและกินส่วนที่เหลือ เนื่องจากสปอร์จะไม่กระจายไปทั่ว ชีส อีกสัญญาณหนึ่งที่บ่งบอกว่า ชีส เสีย คือกลิ่นหรือรสชาติของนมเปรี้ยวบูดเน่า จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินชีสที่หมดอายุ?
แม้ว่าจะมีแม่พิมพ์เล็ก ๆ น้อย ๆ การเจริญเติบโตการบริโภค "หมดอายุ" ชีสสามารถจะปลอดภัย - ตราบใดที่คุณตัดแม่พิมพ์และยังคงมีกลิ่นไม่เป็นไร ยกตัวอย่างเช่นนิวยอร์ก cheesemonger ราเชลบอก Freier Thrillist ว่าเนยแข็งกึ่งแข็งและกึ่งอ่อนสามารถอยู่ที่ดี 2-4 สัปดาห์ที่ผ่านมาวันที่หมดอายุ
เปิดแล้วเก็บชีสอย่างไร?
ไม่ว่าจะเป็น ชีสประเภทใด ให้เก็บไว้ในตู้แช่ผักในตู้เย็น ซึ่งอุณหภูมิจะเย็นและคงที่ ใช้พลาสติกแรปหรือกระดาษแว็กซ์ห่อ ชีส ใหม่ หลังการ ใช้งานแต่ละครั้ง
ชีสไปเสียในตู้เย็นหรือไม่?
ตามข้อมูลเว็บไซต์ Tasting Table ระบุว่า หากจัดเก็บอย่างถูกต้อง แพ็คเก็ตของ ชีสแข็งที่ ไม่ได้เปิด เช่น พาเมซานหรือเชดดาร์สามารถเก็บไว้ใน ตู้เย็นได้ ระหว่างสองถึงสี่เดือนหรือแปดเดือนในช่องแช่แข็ง เมื่อเปิดแล้ว ชีสแข็ง โดยทั่วไปจะปลอดภัยที่จะกินเป็นเวลาหกสัปดาห์
เปโคริโน โรมาโน แย่ไหม?
โดยทั่วไป ยิ่งชีสแข็งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น
เนยแข็งชนิดแข็ง เช่น Parmesan หรือ Pecorino สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานยิ่งขึ้น โดยเปิดไว้ไม่เกิน 9 เดือน และเปิดได้ 4-6 สัปดาห์ ชีสขูดฝอยเก่าจะทำให้คุณป่วยหรือไม่?
เช่นเดียวกับ ชีส ชนิดใดก็ได้ที่ หั่นฝอย บี้ หรือหั่นเป็นชิ้น เมื่อใช้ ชีส เหล่านี้ รา สามารถ ส่งเส้นไหมไปทั่ว ชีส — ปนเปื้อนมากกว่าที่ คุณ เห็น นอกจากนี้ แบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ลิสเทอเรีย บรูเซลลา ซัลโมเนลลา และอี. โคไล สามารถ เติบโตไปพร้อมกับเชื้อราได้
คุณเก็บชีสสดไว้ในตู้เย็นได้อย่างไร?
ตามหลักการแล้ว ชีส ควรเก็บไว้ระหว่าง 35 ถึง 45 องศาฟาเรนไฮต์ การแช่แข็งอาจทำให้เนื้อสัมผัสลดลงได้ ดังนั้นสถานที่ที่ดีที่สุดในการ จัดเก็บชีส จะต้องอยู่ห่างจากช่องแช่แข็งให้มากที่สุด เก็บไว้ ในลิ้นชักผักหรือบนชั้นล่างซึ่งมีอุณหภูมิสม่ำเสมอแต่ไม่เย็นเกินไป
ชีสดิปอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
ซอสนาโชชีสที่ซื้อในร้านจะอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงสี่สัปดาห์ ในขณะที่ซอสชีสแบบโฮมเมดจะอยู่ได้ ประมาณสี่วัน เท่านั้น เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันความชื้นและสารปนเปื้อน